EN ÇOK
OKUNAN
YAŞAM - YEME - İÇME

Bayrama özel kavurma tarifi

Kurban Bayramı demek hiç kuşkusuz et yemekleri demek… Sofraları süsleyen et yemeklerinin başında ise ‘kavurma’ geliyor. Hilton Istanbul Maslak bünyesinde yer alan Zaxi’nin şefi Arif Kemal Doğan, kurban etinden yumuşacık kavurma yapmanın püf noktalarını paylaştı

Bayrama özel kavurma tarifi

Bir gün dinlendirilen ete eklenecek iç yağının kavurmanın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağladığını söyleyen Şef Arif Kemal Doğan, “Etler pişerken iki–üç adet limon tuzu kullanırsanız, kavurmanız daha yumuşak olur” diyor ve ekliyor: “Lezzet için kullandığımız tencere de çok mühim. Kavurma, bakır tencerede pişirilirse daha lezzetli olur, bakır tencereniz yok ise döküm tencerede pişirilmesini tavsiye ediyoruz.” İşte Doğan’ın dana kavurma tarifi…

  • 1 kg. kuşbaşı dana eti
  • 10 gr kaya tuzu
  • 250 gr. iç yağı
  • 100 gr. kuyruk yağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik

Kıyma makinasının iri aynasından çekilmiş iç yağı ve kuyruk yağı tencereye konur ve erimeye bırakılır. Yağlar eridiğinde ocak harlı hale getirilip etler ilave edilir ve etler sulanmaya başladığında ocağın altı kısılır. Yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte etler pişmeye bırakılır. Pişme aşamasında kaya tuzunun yarısı ilave edilir ve pişirmeye devam edilir. Etler suyunu çekmeye başladığı zaman kontrol edilir ve pişme kıvamına gelmemiş ise et suyumuz var ise sıcak et suyu ilave edilir. Et suyu yok ise normal kaynar su ilave edilir ve pişirmeye devam edilir. Etler pişmeye yakın tuz ve karabiber ilave edilir ve pişirme işlemi tamamlanır. Servis edilirken isteğe bağlı kuru kekik serpilebilir.

Önceki ve Sonraki
Haberler