- Malzemeler:
• 2-3 adet taze çipura
• 50 gram Tereyağ
• 1 avuç taze defne yaprağı
• 1 adet limon
• 1 adet kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
• 7 adet yumurta beyazı
• 1 paket tuz
• 1 paket deniz tuzu
• Sos için: 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı hardal, 1 adet limon, 150 gram tereyağ, tuz, karabiber
- Yapılışı:
• Fırını 200 dereceye ayarlayınız.
• Balıkçıdan aldığınız çipuranın içerisini güzelce temizlettiriniz. Daha sonra içerisine soğanları ve bir adet limonu ince dilimleyip koyunuz.
• 3 yemek kaşığı tere yağını ve defne yaprağını da balıkların içerisine eşit miktarda yerleştiriniz.
• 7 adet yumurta beyazını 5 dakika kadar en hızlı seviyede çırpınız.
• Yumurta beyazı köpük kıvamına gelinceye dek çırpma işlemini sürdürünüz.
• Çırpma işlemini durdurup içerisine tuzu ve deniz tuzunu ekleyip ellerinizle saat yönüne doğru karıştırınız.
• Fırın tepsisine balıkların boyunda tuz ve yumurta akı karışımından bir zemin hazırlayınız.
• Ardından balığı tuzdan zeminin üzerine koyup ve kalan tuzla balıkların üzerini tamamen kaplayınız. Hava almaması çok önemli olacaktır.
• Sosu için:
• Limonun suyunu sıkıp kenarda bekletiniz. Bir adet yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı hardalı ocakta güzelce çırpınız.
• Buradaki en önemli püf noktası sosun çökmemesi olacaktır o yüzden yoğun bir kıvama gelene kadar çırpma işlemini sürdürünüz. (Yorulurum ben derseniz el mikseriyle de bu işlemi sürdürebilirsiniz.)
• Karışım yoğun bir kıvam aldıktan sonra limon suyunu da ilave edip çırpma işlemini sürdürünüz. Yaklaşıp 5-6 dk sürüyor toplam bu işlem.
• 150 gram tereyağını küpler halinde kesip içesine tek tek atarak karıştırmaya devam ediniz.
• Daha yoğun bir kıvam elde ettiğinizde sosunuz hazır olacaktır. Tuzunu ve karabiberini kontrol ediniz.
• Fırından çıkardığınız balıkları bir bıçak yardımıyla kırıp balığı tuzdan ayırınız.
• Sosu balığın üzerine dökerek servis edebilirsiniz.
